كيف تدخن ، تغلي ، تقلى ، تغلي ، جافة

قبل طهي اللحم اللذيذ تحتاج إلى اختياره بشكل صحيح. اللحوم يجب أن تكون شابة. فقط في هذه الحالة ، يمكنك أن تتوقع أن يكون الطبق طريًا وعصيرًا.

كيفية جعل الدخان في المنزل

  1. بمناسبة مكان الموقد في المستقبل ، وخندق والاكتئاب الصغيرة. هنا نضع برميل.
  2. الشروع في العمل مع مجرفة. نحفر حفرة بعمق 40 سم وعرض 70 سم.
  3. في هذا المستوى ، نحفر خندقًا بطول مترين. تلعب دور المدخنة.
  4. نشرنا الموقد على الحواف بالطوب ، والذي قمنا بعد ذلك بتثبيت برميل دون قاع.
  5. قبل التدخين ، قم بتغطية المدخنة والموقد بورقة من الصلب. قضبان الصلب وضعت عبر برميل. بالنسبة لهم ، شنق اللحوم مع السنانير.

الدخان الشخصي الخاص بك جاهز. ننتقل إلى الطهي. في مثل هذا الدخان يمكنك طهي النقانق والأسماك وشحم الخنزير.

خطوة خطوة وصفة التدخين

  1. تحضير اللحوم قبل التدخين. فرك القطعة بالتساوي مع الخليط للتمليح. تكوين الخليط - كيلوغرام من الملح ، و 100 غرام من الثوم ، و 40 غراما من السكر.
  2. يوضع اللحم في وعاء غير قابل للصدأ ويُسكب بعناية في خليط للتمليح. اترك لمدة أسبوع في مكان بارد.
  3. في غضون أسبوع ، سوف تظهر المخلل. إذا لم يكن الكثير ، يمكنك إضافة الخاصة بك. تحضير محلول ملحي بإضافة 1.5 كيلوغرام من الملح إلى 10 لترات من الماء المغلي.
  4. أثناء النضج ، يتم صب الماء المالح في الحاوية. يجب أن يغطي السائل اللحم. بعد شهر ، يكون المنتج جاهزًا لمزيد من الإعداد.
  5. قبل التدخين ، نأخذ اللحم من الخزان ونغمره في ماء بارد لعدة ساعات ونقعه. في الليل نجف ، وخلال النهار ندخن.
  6. للتدخين استخدام نشارة الخشب الجافة والحطب. يمكنني استخدام البوق ، الرماد ، خشب الزان وألدر.
  7. استخدام الخشب الخام أمر مستحيل. إنها تحترق ببطء وتنبعث منها دخان خام يترك السخام على سطح اللحم.
  8. عندما يصبح اللحم بنياً ذهبياً وسماكة السطح ، أزل العينة.

التدخين قطعة كبيرة تتطلب الكثير من الجهد. التدخين الطيور أسهل بكثير. يكفي أن تنقع وتدخن في يوم واحد. يتكون ماء مالح من كوب من الماء ، و 10 رؤوس من الثوم وملعقة من الملح والفلفل الأسود.

كيف تُطهى اللحم حتى يصبح طريًا ورائعًا

يخنة - طبق يحتوي على الكثير من المعجبين. الجميع تقريبا سوف تذوق هذا الطبق مع الفرح. صحيح ، ليس كل شخص يعرف كيف يطبخ ، بحيث يكون طريًا ورائعًا.

قبل طهي اللحوم ، تحتاج إلى معرفة بعض ميزات الطهي. يخنة لحم الضأن ولحم البقر عادة في قطع كبيرة. لحم البقر تأخذ الحافة ، جزء الكتف من شفرة الكتف أو جانب الساق الخلفية. في لحم الضأن ولحم الخنزير ، يفضلون شفرات الكتف والريشيت.

  1. قبل القطع ، تُقلى القطع الكبيرة حتى تقشر. بعد وضعها في قدر ، يُسكب نصف الماء ويُطهى على نار متوسطة حتى ينضج.
  2. يمكن تحسين الصفات اللذيذة والعطرية للحساء بسهولة. للقيام بذلك ، خلال التبريد يضاف الخضار والتوابل المفرومة والمحمصة. وتشمل هذه الجزر والبقدونس والبصل والقرفة والفلفل وورق الغار.
  3. هناك وصفات لإضافة kvass ، النبيذ ، حامض الستريك ، معجون الطماطم إلى اللحم. يضاف النبيذ والتوابل والأعشاب قبل ربع ساعة من انتهاء الحريق.
  4. إذا تم قطع الحساء إلى قطع صغيرة من اللحم ، يتم وضعهم في وعاء مع الخضار المحمصة وسكب الماء المغلي بالكامل.
  5. التبريد ليست ودية مع غليان قوي. خلاف ذلك ، سوف تفقد نكهتها والعصائر.
  6. قطع كبيرة في عملية إطفاء بدوره. لذلك يتعلق الأمر بالاستعداد بالتساوي. في المجموع ، يستغرق الطبخ ساعتين على الأقل.
  7. بعد التبريد ، يبقى المرق دائمًا. على أساس أنها تجعل صلصة رائعة.

فيديو وصفة محلية الصنع

في بعض الحالات ، يتم طهي الطبق الجانبي باللحوم. وهذا ليس من قبيل الصدفة ، لأن الطبق العصير واللين.

خطوة بخطوة وصفة لحم البقر الحساء في مقلاة

المكونات:
  • لحم البقر - 500 غرام
  • البصل - 2 رؤساء
  • الدهون - 50 غرام
  • الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
  • السكر ، معجون الطماطم ، المفرقعات
  • الخضر والملح وجذر البقدونس والتوابل.
طريقة التحضير:
  1. لحم البقر مقطعة إلى شرائح. بعد ذلك ، تغلب عليها ، ملح خفيف وفلفل ، لفها بغزارة في فتات الخبز.
  2. إرسال اللحم المفروم إلى مقلاة ساخنة ويقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
  3. عند الانتهاء من القلي ، انتقل إلى مقلاة عميقة ، مع الخضار المقطعة والمقلية: البصل والجزر والبقدونس.
  4. أضف القليل من الملح ومعجون الطماطم وسكب الماء الدافئ.
  5. غطي الصحون بغطاء ، يخنة لمدة 60 دقيقة على الأقل. بعد إضافة التوابل والسكر والبسكويت ، قلل الحرارة واستمر التبريد.

أوصي بتقديم الطبق مع الفاصولياء المسلوقة أو المعكرونة أو البطاطا المقلية. ضعي القليل من اللحم على طبق مع صحن جانبي ، واسكبه على الصلصة ، واتركيه بعد الخفق ، ثم رشي الخضر المفرومة.

كيف تقلى اللحم في مقلاة

سوف أخبركم كيف تقلى اللحم في مقلاة ، بحيث يكون طريًا وناعماً.

  1. أفضل لحم للقلي هو لحم الخنزير. لحم الضأن ولحم البقر هو الأفضل للخبز أو الحساء.
  2. يذوب في قدر عميق بدون ماء لمدة ثلاث ساعات. لا ينبغي تذويب تماما. إذا بقي الجليد داخل القطعة ، فلن يتداخل مع المستحضر.
  3. قبل القلي ، اغسله جيدًا وأزل الأوردة وجففه بمنديل.
  4. الملح في بداية الطهي ، لا أوصي به ، لأن الكثير من العصائر سوف تضيع ولن يتحول إلى طرية وعصير.
  5. مشوي في بئر الزيت الحار. أرسل القطع إلى المقلاة بعد أن يبدأ الدخان الأبيض الفاتح في الظهور.
  6. إذا كنت تريد تقلي اللحم بسرعة ، فقم بتقطيعه إلى قطع صغيرة. إذا كان الكثير من القطع ، وقطع جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية. يجب أن تستحم كل قطعة في الزيت. نتيجة لذلك ، سوف قشرة ، والتي سوف تمنع فقدان عصير.
  7. يخطئ الطهاة في وضع العديد من قطع اللحم المفروم جيدًا في المقلاة. القطع الموجودة في الأعلى ، لا تلمس الزيت وتفقد عصيرها بسرعة.
  8. إذا كانت تقلى قطع كبيرة ، فإنها تتعرض للضرب بعناية والاستحمام في فتات الخبز. أنا استخدم مزيج من الطحين والبيض للخبز.
  9. قطع كبيرة في فتات الخبز متبلة بالتوابل قبل القلي. قطع صغيرة دون بريدينج - في النهاية.
  10. من التوابل ، أستخدم الكزبرة والفلفل والبقدونس والثوم والكرفس والشبت.

اختر دقيقة مجانية ، واخرج اللحم من الثلاجة وقم بالطهي للعائلة. مما لا شك فيه ، سيكون الجميع سعداء بهذا العلاج.

كيف لطهي اللحوم

توافق ، من الصعب رفض جزء من اللحوم المخبوزة أو المطهية. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم هذه الأطباق باستمرار ، فهناك رغبة في تجربة شيء ما. سوف يأتي اللحم المسلوق.

  1. لجعل اللحم المسلوق العصير واللذيذ يغطس في الماء المغلي. منتج Dvarivat على نار خفيفة.
  2. إذا تم غليها في قطعة واحدة ، يتم اختيار الكتلة لا تزيد عن كيلوغرامين. خلاف ذلك ، سيكون سيئا أو غير متساو.
  3. تغلي تؤخذ لحم الخنزير المقدد ، الكتف ، جزء من الساقين. يعتمد وقت الطهي على حجم القطعة ، جزء الذبيحة ، العمر. على سبيل المثال ، يتم طهي لحم الدجاج الصغير أكثر من ساعة. لحم البقر - 3 ساعات. بالإضافة إلى اللحوم ، يمكنك الحصول على مرق رائع.
  4. يتم فحص الجاهزية من خلال ثقب القطعة في أكثر الأماكن ثخانة بإبرة أو سكين. إذا مر السكين بسهولة ، وخرج عصير صاف من الفتحة ، يصبح اللحم جاهزًا.
  5. الهضم غير مستحسن. خلاف ذلك ، خلال القطع سوف تنهار قطعة. إذا كنت تنوي تناول الطعام لاحقًا ، فلا تخرج من المرق.
  6. لطخت اللحم القديم مع الخردل قبل ساعات قليلة من الطهي ، وغسله قبل الطهي.
  7. إذا لم يكن لحم الدجاج أكثر ليونة ، فيتم إزالته من المقلاة ، ثم غمسه في الماء البارد لبضع دقائق ثم عاد إلى المرق.
  8. ولحم البقر المطبوخ بشكل أسرع ، يتم ضربه مسبقًا وإضافة ملعقتين كبيرتين من الخل. ثلاث ملاعق كبيرة تكفي لترين من الماء.
  9. إذا كانت رائحة اللحم كريهة أثناء الطهي ، فضع بضع قطع من الفحم في المقلاة.

كيف تثير الضجة في المنزل

اللحوم المجففة هي وجبة خفيفة باردة شعبية. يتميز بالتغذية والذوق الممتاز.

أنا أعرف طريقتين للتجفيف. الأول مثالي للقرويين ، لأنك ستحتاج إلى حظيرة أو علية أو أي غرفة مظلمة أخرى. يتم ذوبانه في الربيع أو الخريف ، حيث يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 10 درجات فوق الصفر.

وصفة رقم 1 - ريفي

المكونات:
  • لحم
  • ماء
  • ملح
  • سكر
  • خل
  • الأعشاب المطبخ
طريقة التحضير:
  1. خذ قطعة من اللحم وأزل الأوتار الكبيرة. مقطعة إلى شرائح طويلة على طول الألياف. لا يتجاوز سمك الشرائط 5 سم.
  2. جعل مخلل قوي. في لتر واحد من الماء ، قم بإذابة 200 جرام من الملح وإضافة بعض التوابل. ضجة ، وضعت على الموقد واتركه حتى يغلي.
  3. اغمر شرائح اللحم في محلول ملحي مسلوق لعدة دقائق. بعد إزالة والجافة.
  4. قم بتعليق شرائح التبريد في غرفة مظلمة مع رطوبة معتدلة للتجفيف. ستنتهي عملية الطهي في حوالي 20 يومًا ، أي لفترة أطول بقليل من باستورما الدجاج.

وصفة رقم 2 - الحضرية

أخبر الآن طريقة تجفيف المدينة.

المكونات:
  • لحم
  • ماء
  • ملح
  • سكر
  • خل
  • الأعشاب المطبخ
طريقة التحضير:
  1. إزالة العظام والأوتار من اللحوم. مقطعة إلى شرائح ، لا يزيد سمكها عن 1 سم ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكن ضربها.
  2. خليط الطبخ. للكيلوغرام من اللحم ، خذ ملعقة صغيرة من السكر والفلفل المطحون ، وملعقة كبيرة من الكزبرة ونصف كومة من الملح.
  3. امسح كل شريط على كلا الجانبين بالخل ، ثم لف المزيج المحضر وضعه بإحكام في مينا أو حاوية غير قابلة للصدأ.
  4. يتم إرسال الأطباق باللحوم إلى الثلاجة لمدة ربع يوم. ثم أخرج الحاوية ، اقلب القطع وضعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات.
  5. بعد هذا الوقت ، شطف اللحم في الخل المخفف وشنق في مكان جيد التهوية ، مع تغطية الشاش. سوف ينتهي التجفيف خلال 48 ساعة.

قبل تجفيف اللحوم ، كن صبورا. صدقوني ، ستكون مطلوبة ، لأنك ترغب في تذوق الطعام في أسرع وقت ممكن.

على أي طاولة عائلية هناك أطباق لحوم لذيذة ومدهشة. بدونها ، من الصعب تخيل قائمة السنة الجديدة والعطلات. حاولت في المقال فتح موضوع طهي اللحوم على أوسع نطاق ممكن. آمل أن أتمكن.

تذكر ، لطهي أطباق اللحوم الجيدة لا يجب أن تكون عبقريا في المطبخ. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك وصفة جيدة في متناول اليد. حظا سعيدا في التغلب على قمم الطهي!

شاهد الفيديو: تاني استخدامات القلاية بدون زيت يلا نقلي سمبوسة جبن وسمبوسة دجاج (شهر نوفمبر 2019).

ترك تعليقك